Le frais, le cru et le vivant

À l’extrémité du continent asiatique, les Japonais marquent de la considération pour les espèces végétales et animales, auxquelles ils prêtent attention selon un mode particulier : à part un petit nombre d’espèces dont la consommation est évitée, de nombreuses catégories végétales et animales doivent non seulement être consommées, mais encore être prises à l’état frais, cru, ou même vivant. Ces prescriptions positives, imposées régulièrement par les célébrations sociales et rituelles, sont encore facilitées aujourd’hui par les progrès économiques et techniques.

Mots-clés : Japon, prescriptions alimentaires, célébrations, cru, frais, vivant.

The Freshness, the Rawness and the Living

In the far East of the Asian Continent, the Japanese assign a high value to most categories of beings from the animal and vegetal world. They pay attention and deference to them, in a specific way: aside from a few species whose consumption as foods is proscribed, numerous vegetal and animal categories are – and must be – incorporated; and this, as fresh, raw or live foods (nama). These positive prescriptions, punctually repeated in social rites and celebrations, are facilitated nowadays by economical and technological progress.

Key words: Japan, food precepts ceremony, food ritual, the Freshness, the Rawness, the Living.

Lo fresco, lo crudo y lo vivo

Al extremo Este del continente asiático, los japoneses muestran una gran consideratión por todas las especies vegetales y animales, pero marcan su aprecio según un modo particular. El consumo de un pequeño nombre de especies está proscrito. Esta excepción hecha, numerosas categorías vegetales o animales no solo deben ser consumidas sino además deben ser ingeridas frescas, crudas e incluso vivas. Estas prescripciones positivas, impuestas a la ocasión de celebraciones o de ritos, están actualmente facilitadas por los progresos técnicos y económicos.

Palabras claves: Japon, prescripciones alimentarias, celebraciones, crudo, fresco, vivo.