On sait que la malnutrition résulte de déséquilibres alimentaires liés à des situations de pauvreté, des processus d’exclusion sociale et des conditions socio-économiques défavorables relativement bien identifiées (Popkin 1980, Gruénais 1985, Messer 1997). On connaît également la façon dont la pathologie est interprétée, traitée et prévenue dans maints sociétés (Bonnet 1996, Desclaux 1996, Jaffré 1996).